Fermentation ist mehr als eine Methode zur Haltbarmachung. Sie zeigt, was entstehen kann, wenn wir die richtigen Bedingungen schaffen und Entwicklungen nicht vollständig kontrollieren wollen.
Gemeinsam mit Sibylle Hunger von GmiasHunger haben wir in einem Fermentierungsworkshop verschiedene Gemüse verarbeitet und für mehrere Wochen reifen lassen. Entstanden sind unter anderem Turşu, Golden Kraut, Schnibbelbohnen und Chili-Zitronen-Salsa. Sibylle beschäftigt sich seit vielen Jahren intensiv mit Fermentation, gibt Workshops und betreibt mit GmiasHunger eine eigene Fermentationsmanufaktur. migration.hey.bayern
Beim TRY-Event werden die Fermente von Hans Gerlach kulinarisch weitergedacht und Teil eines gemeinsamen Essens. Hans ist Koch, Autor und Food-Fotograf und entwickelt seit vielen Jahren Rezepte und kulinarische Konzepte. foodundtext.de
Statt eines klassischen Menüs entsteht ein großer gemeinsamer Tisch mit unterschiedlichen Komponenten. Die Gäste stellen sich daraus immer wieder kleine eigene Gerichte zusammen und kuratieren so gewissermaßen ihr persönliches Menü.
Das Fermentieren wird dabei auch zum Bild für die Themen, mit denen sich TRY beschäftigt: Ob Boden, Permakultur, Bildung, gemeinschaftliches Wohnen oder Zusammenarbeit – oft geht es weniger darum, ein Ergebnis vollständig vorzugeben, sondern darum, gute Bedingungen zu schaffen, damit etwas Eigenständiges entstehen kann.
So wird aus einem Workshop über Lebensmittel ein gemeinsamer Prozess, der über mehrere Wochen weiterlebt – und am Ende Menschen, Ideen und Geschmäcker an einem Tisch zusammenbringt.
Beispielbild
